BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE SUERO DE. Composición Vitamínica y mineral de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)……………………………………..…...……………………………85 Listado de figuras. A pesar de que las velocidades de los procesos de respiración y transpiración disminuyen por efecto de la baja temperatura, la deshidratación de la piel y los daños que se generan a la temperatura de 7ºC producen mayores pérdidas de peso en menor tiempo - Intensidad de respiración Durante el almacenamiento del fruto de cocona se observa un patrón respiratorio de tipo no climaterio. e en los cítricos, los cuales, por razones genéticas, de cultivo o ambientales, o hayan llegado a adquirir toda la colaboración propia de la variedad a que pertenecen. Zonas de Cultivo. 6. 3 II. Bases Técnicas para el Aprovechamiento Agroindustrial de la Amazonia. Flujo de Proceso para la Elaboración de Harina a partir de Semilla de Cocona. No obstante, se presentan leves incrementos los días 9 y 16, los cuales se pueden explicar por el inicio de procesos de degradación en el fruto. Recolección... ...................................................................................... 29 3.6.19.2. El deterioro postcosecha de la calidad puede tener lugar por diversas vías que pueden agruparse bajo cuatro epígrafes fundamentales: estrés metabólico, transpiración, lesiones mecánicas y deterioro microbiano, que están con frecuencia interrelacionados. Por cierto que dentro de esta clase predominan de modo absoluto aquellos productos y alimentos de mayor incidencia en la alimentación y economía del hombre y del país. Para hacernos una idea clara de lo que representan estas cifras, estaríamos hablando de veinte a cuarenta veces más de la vitamina C contenida en los … Para obtener un producto altamente aceptable por el consumidor, desde el punto de vista nutritivo, saludable y de bajo costo y para dar aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos y frutales nativos de la Amazonia Peruana. Cocona La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la Amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras zonas que se encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela. Para la elaboración de bocadillo de cocona se debe pesar la pulpa de cocona para luego darle una pre- calentada con un 10 % de azúcar a una temperatura no superior de 50 °C, se procede de luego a disolver la pectina con el 50 % de la cantidad de azúcar restante, homogenizando la mezcla y concentrando a 40 °Bix. c. 3. 65 - Mezclado I: Se mezcla el aguardiente de 43 °GL, con la leche condensada, leche evaporada. 19 Existen numerosas variaciones entre las diferentes unidades y aun tipos de frutas y hortalizas, y a su vez, efectos de precosecha que pueden afectar directamente estos índices. Ejemplos de frutas Climatéricas y No Climatéricas CLIMATERICA NO CLIMATERICA FRUTAS DE CLIMA Manzana Cereza TEMPLADO Pera Uva Durazno Frutilla (fresa) Damasco (chavacano) Ciruela HORTALIZAS DE Melón FRUTO Tomate Pepino Sandia FRUTAS Palta (aguacate) Naranja TROPICALES Banana (plátano) Pomelo (toronja) COMUNES Mango Limón Papaya Lima Higo Aceituna Guayaba Piña Maracuyá Litche Caqui cocona FRUTA TROPICAL Chirimoya Castaña de Cajú MENOS COMUN Guanábana Ciruela de Java Fruta del pan Otras especies de Jackfruit Eugenia spp Mamey Zapote Fuente: FAO 1967 23 3.6.13. Almacenamiento El producto terminado y empacado adecuadamente deberá ser sometido a la operación de almacenamiento. 16 La velocidad de la respiración depende de factores internos del producto como de factores ambientales que puedan llegar a acelerar los procesos, en los internos es importante mencionar, el tipo de tejido, el área superficial, la edad del producto, y el agua que contenga, y los externos hay que considerar daños mecánicos, la temperatura del ambiente (a mayor temperatura, mayor velocidad de respiración), la cantidad de oxígeno en el medio. Esta operación tiene el objeto de ablandar la parte carnosa que se encuentra adherida a la cáscara y facilitar la preparación de la pulpa. Lavado: Consiste en eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. El manejo Postcosecha de la cocona es un Conjunto de operaciones y procedimientos tecnológicos tendientes no solo y simplemente a movilizar el producto cosechado desde el productor hasta el consumidor, sino también y más que todo a proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo con su propio comportamiento y características físicas, químicas y biológicas, durante todo su periodo de pos - recolección: cosecha , acopio local o en finca, lavado y limpieza, selección, clasificación, desembarque, almacenamiento. de peso, semejante a la cereza. Recolección. Poscosecha y servicios de apoyo a la comercialización. Esta influencia de la flor femenina continúa en la segunda generación sin segregación aparente. La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. b. Red Fruit fue creada con el objetivo de compartir la mejor Pulpa de Camu Camu con las personas que desean consumir y … Pulpa camu camu. 78 ANEXOS 79 ANEXO 1 TABLA 5: Características fisicoquímicas de la pulpa de cocona Fruto °Bix Cocona 6.0 Acidez titulable (% ac. Este fruto al tener variabilidad morfológica cuenta con diversos tipos y tamaños, a su vez cuenta con una diversidad genética por lo que requiere de programas de mejoramiento genético. El ineficiente manejo de las operaciones de cosecha, almacenamiento, transporte en las frutas y hortalizas, conduce a altas pérdidas de producto antes mencionado (AGUILAR, 2004). Manejo de Frutas y Hortalizas en Postcosecha, Comportamiento Fisiológico de Frutas y Hortalizas durante la Postcosecha. 1 I. ANTECENDENTES ALVÁN M. (1991) “Estudio Técnico para la Elaboración de Conserva de Pescado a partir de Ractacara (curimata rectiloides) en Salsa Picante de Cocona (solanum topiro H.B.K)” Se realizó esta investigación para obtener las especificaciones técnicas para la elaboración de conserva de pescado en salsa picante de Cocona. Las bebidas de frutas son productos alcohólicos que se elaboran utilizando frutas, licores y otros ingrediente que son de fácil obtención en el medio y tienen un proceso de elaboración bastante sencillo. WebRodajas de Averrhoa carambola (carambola)confitada en almíbar de pulpa refinada de Myrciaria dubia (camu camu)/ Gloria Elena García Melendez | Gloria Elena García Meléndez, Leslie Priscila Cueva Pezo By: García Meléndez, Gloria Elena Contributor(s): Cueva Pezo, Leslie Priscila Material type: Text Language: Spanish Publication details: … En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. ...................................................................... 21 3.6.11. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) 3.8.1.1. - Respiración Inicialmente los frutos de cocona presentan altas tasas respiratorias, las cuales disminuyen progresivamente a través de los primeros estados de desarrollo. BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE SUERO DE. Un ejemplo de una cera comestible es Semperfresh y Pimafresh derivados de sacarosa, los cuales mejoran el brillo, reducen perdida de agua y la respiración del fruto. 1993). 6 Tabla 1: Valores nutricionales de la cocona COMPONENTE UNIDAD FRUTOS GRANDES Diámetro longitudinal cm 7.62 7.48 4.19 Diámetro transversal cm 8.96 4.55 4.37 g 294.6 76.5 40.8 Firmeza lbs 18.1 14.3 11.6 Pulpa % 82.4 75.72 67.2 Semilla % 7.92 10.94 14.6 Cáscara % 9.68 13.34 18.2 - 1.38 1.6 2.03 ºBrix 3.96 3.99 4.07 % 7.1 6.5 6.67 % 4.66 473 4.53 % 2.8 2.76 2.69 mg/100 g 14.08 12.82 16.37 % bs 0.86 0.55 0.49 % bs 8.46 8.27 10.86 % bs 1.8 2.32 1.67 % bs 5.56 8.76 11.89 % bs 6.26 3.6 3.96 % bs 6.01 6.79 8.7 % bs 80.36 78.52 73.78 mg/100g 134.12 210.2 287.52 mg/100g 2445.0 2691.6 3821.25 mg/100g 1.41 1.87 0.383 mg/100g 8.5 7.72 7.15 Peso fresco total Acide total pH Solidos solubles Azúcares totales Azúcar reductores Vitamina C Pectina Materia seca Proteína ECOTIPOS FRUTOS OVALADOS FRUTOS PEQUEÑOS Extracto etéreo Fibra total Cenizas Hidratos de carbono Calcio Potasio Fósforo Hierro Fuente: SINCHI, 2000 7 En cuanto a los minerales son de importancia el agua como elemento dispersante, electrolítico, y las sales minerales fundamentales como cofactores enzimáticos en los procesos bioquímicos metabólicos, tanto para la fruta (maduración) como para el resto del circulo trófico derivado (alimentación y nutrición). 3.6.14. - Intensidad respiratoria El comportamiento de la curva de la intensidad respiratoria de la cocona sigue el patrón típico de los frutos no climatéricos. Flujo de Proceso para la Elaboración de Mermelada de Cocona. Se procede a lavar y desinfectar las botellas previamente, con una solución de metabisulfito de potasio (30 gr/ 10 Lt de agua). FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE IN, ULADECH-TINGO MARIA 2.2. Elaboración de Helado de Cocona. Características fisicoquímica del bocadillo de cocona..................................81 Tabla 9. La mayor colección digital de laProducción científica-tecnológica del país. Para hacer esta actividad se recomienda utilizar el método de inmersión, en donde los frutos son sumergidos en la solución de cera y posteriormente son secados y empacados. - Cortado: se realiza en el cortado de la fruta. Por eso hay que escoger bien la fruta, de firme consistencia y sin daños. La actividad respiratoria de los frutos de cocona 36 almacenados a 11°C es menos intensa hasta el día 14 (BARRERA & HERNÁNDEZ 1999). Elaboración de Néctar de Cocona. Los meses donde tienen mayor producción son de abril a octubre. 3.6.19.2. Muchas hortalizas poseen, en cambio, un pH superior 4,5, siendo, por consiguiente, mucho más frecuente en ellas podredumbres de origen bacteriano. Rango de frutos Tamaño Cantidad de Porcentaje de frutos frutos por planta 25 a 40 gramos Pequeño 87 a 119 37 40 a 60 gramos Mediano 83 a 95 35 60 a 140 gramos Medio grande 41 a 55 17 141 a 215 grande 24 a 39 11 gramos Fuente: Hernández et al. 3.8.1. El proceso de liofilización presentó una disminución en el peso hasta un ... El principal componente en la pulpa de camu camu es el ácido ascórbico, con un promedio de 1996. - Incentivar a la población al consumo de esta fruta ya que contiene un alto valor nutricional. Composición química de la cocona COMPONENTES Humedad Proteínas Grasas Carbohidratos Cenizas Calcio Fósforo Hierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico 100 g. PULPA 88.5 g 0.9 g 0.7 g 10.2 g 0.7 g 16.0 mg 30.0 mg 1.5 mg 0.18 mg 0.06 mg 0.10 mg 2.25 mg 4.50 mg Fuente: IICA, 2007. Weblas características organolépticas de la pulpa de camu camu para su procesamiento en diversos productos derivados. Es por ello que resulta imprescindible utilizar por lo menos dos o tres conjuntamente. - Gracias a que el fruto de la cocona se da todo el año es más fácil y rentable elaborar los diferentes productos a partir de esta. Extracción, podridos y/o raspados. Esto no constituye estrictamente un proceso de maduración, ya que la fruta se encuentra madura en todos los aspectos, excepto en el color. 75 CASP V.A., ABRIL R., J. Actualmente, Solanum sessiliflorum Dunal Cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilización en néctares y mermeladas, es poco consumida en fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los pequeños empresarios, se debe a sus expectativas económicas actuales los agricultores siembran este cultivo en pequeña escala y en forma empírica, sin considerar ningún aspecto teórico (CALZADA, 1980). 3.6.12. Copyright © 2022 Relidasoft Cuando se almacenan conjuntamente distintos productos, el etileno generado por las frutas en maduración causara rápidamente la senescencia de otros productos (por ej., de las hortalizas foliáceas). 7/22/2019 pulpa de camu camu.docx. Amarillo verde a pardo naranja. 3.6.19.1. - Licuado 1: Se licuaron las coconas por breves momentos utilizando una licuadora con la finalidad de separar la pulpa de la cáscara. Características Botánicas ................................................................................ 6 3.4. Los que mediante un adecuado manejo pueden conservarse por unas pocas semanas sin mostrar deterioro serio y apreciable. 29 A temperaturas elevadas, el producto se calentara en exceso, especialmente si no se dispone de sistemas de ventilación o refrigeración adecuados. En cada caso se presentan una serie de anomalía, entre las cuales sobresalen las siguientes: 1. La pasterización es el más aplicado y puede realizarse antes o después de envasar el producto. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentación humana. c) Productos poco perecederos o no perecederos Aquellos que, viendo llegado a su plena madurez, han reducido en grado sustancial su contenido de agua, son esencialmente los granos secos, en particular los cereales y las legumbres. usado. Frutas no Climatéricas Los frutos no climatéricos, después de cosechados, no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiológicos de madurez; los cambios que ocurren son cambios por degradación o por deshidratación. La duración de conservación se ve muy disminuida, ya que se hacen propensas a enfermedades, así como la textura se vuelve harinosa. La etapa de maduración requiere de la síntesis de nuevas proteínas y ARNm, así como de nuevos pigmentos y componentes de sabor; procesos que requieren de energía y esqueletos carbonados, los cuales son proporcionados mediante el proceso de la respiración (Seymour et ál. Es importante evaluar el producto final inmediatamente después de la etapa final de la elaboración para garantizar la calidad del producto (BARRERA & HERNÁNDEZ, 2003). La operación puede ser manual o automática; en este último, se obtiene un mayor rendimiento y menor costo por ahorro de mano de obra. - Transpiración lecticelar: evaporación a través de las lenticelos, en las frutas y tallos lignificados. - Agregar el azúcar: Para obtener una buena concentración, la cantidad de azúcar a ser agregada es equivalente al 90% del total de la pulpa. Infección Postcosecha ............................................................................... 25 3.6.17. I. INTRODUCCINLas frutas son alimentos de origen vegetal. Comportamiento respiratorio y cinética del crecimiento de los frutos de algunas especies amazónicas .........................................................................81 Tabla 10. Y a continuación se envasa. Presenta un período de vida útil de 19 días, momento a partir del cual se observan síntomas de senescencia, deshidratación y pérdida acelerada de peso y de firmeza (FAO 1986). La única ventaja seria que los productos son menos atacados por las diferentes podredumbres. Elaboración de pasta de bocadillo de cocona ..............................................54 Figura 5. Las frutas y hortalizas son órganos vivos de plantas antes y después de la cosecha. 3.6.19. elaboramos yogur batido con pulpa de camu camu, estabilizado con cmc planteándonos los siguientes objetivos: caracterizamos la leche y el camu camu; establecimos el proceso productivo óptimo de yogur batido biofuncional; formulamos en forma óptima el yogurt batido biofuncional; caracterizamos el producto final; evaluamos la estabilidad del … - Homogenizado: Se procede a homogenizar toda la mezcla, haciendo uso de la licuadora industrial, durante 5 min. WebAsimismo, contiene un promedio de ácido ascórbico de 2,700 mg/100 g de pulpa. 03 Frascos Colágeno Hidrolizado, Cúrcuma, Magnesio, Camucamu. - Mezclado I: Se mezcla el aguardiente de 43 °GL, con las coconas ya cortadas. Tesis Ing. Figura 1. (2004) 83 ANEXO 9 Tabla 13. - En los diferentes trabajos de investigación que existen en la región, tratan en la elaboración de los diferentes productos, tales como: néctar, mermelada, jaleas, pulpa, salsas picantes de cocona, licores, etc. (0). Se realizó esta investigación para determinar si es factible la deshidratación de la cocona, Solanum sessiliflorum Dunal, a nivel industrial que será utilizado por sus propiedades beneficiosas para la salud, ya que de estudios realizados tanto en Perú como en otros países demuestra que la ingesta del extracto de cocona ayuda a reducir el colesterol y la glucosa en la sangre debido a la presencia de la vitamina B3 (niacina). Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de los productos. Las frutas sufren postcosecha numerosos cambios fisicoquímicos, que determinan su calidad al ser adquiridas por el consumidor. C en el Camu Camu con 2498,24 mg/100 g seguido del Aguaymanto con 42,97 mg/100 g. Además se reportó valores entre 33 y 423 mg de vitamina C/100 g para las 9 proporciones evaluadas. %%EOF 33 playas de Lima Metropolitana están aptas para bañistas: conoce cuáles son, MTC: hay 44 puntos de tránsito interrumpidos en el país, Cusco: aeropuerto Alejandro Velasco Astete no suspenderá sus operaciones, Minedu: más de 22 000 auxiliares de educación tendrán aumento de S/ 800 en marzo, Indecopi inicia capacitación a 60 estudiantes y egresados universitarios, Obispos del Perú reprueban muertes en Puno e invocan a detener con urgencia la violencia, Diresa Puno reporta 12 fallecidos y 38 personas heridas en Juliaca, Gobierno lamenta muertes en Puno y enviará comisión de alto nivel, Suspenden sesión del Acuerdo Nacional que se realizaba en Palacio de Gobierno, Transfieren S/ 55.7 millones para administrar bienes del ex proyecto Gasoducto Sur Peruano, Conozca los museos de la Catedral de Lima y el Palacio Arzobispal, Elecciones Generales 2021: candidatos presidenciales. Patrón respiratorio y sensibilidad al frío de especies amazónicas Nativas e introducidas. Así mismo tiene que estar con un buen índice de madurez con el fin de conseguir un grado óptimo de azúcar en la fruta. Una vez la mezcla alcanza los 75 °Bix se procede del producto en bandejas recubiertas con papel Vitafilm para facilitar el desmolde posterior, al enfriarse totalmente y permitir así el cortado y empacado (BARRERA & HERNÁNDEZ 2003). CARVAJAL Y BALCÁZAR (2001). Managua, Nicaragua. A continuación se menciona el procedimiento a seguir. A Manual Banbkok: UNFAO Regional Office for Asia and the pacifc. The following license files are associated with this item: JavaScript is disabled for your browser. Influencia De La Temperatura En La Conservación Del Fruto La temperatura es el factor más importante en la conservación de la calidad de los frutos y vegetales cosechados. Pág. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España. Factores que Afectan el Desarrollo de la Infección .............................. 26 3.6.18. agosto 28, 2018. (2004) 82 ANEXO 7 Tabla11. Todos los otros métodos para la regulación de la maduración y el deterioro en el mejor de los casos son sólo complementarios de las temperaturas bajas. Características fisicoquímicas de la mermelada de cocona. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega canela. 15. Las lesiones mecánicas durante la recolección y la manipulación subsiguiente pueden provocar defectos y facilitar la invasión de microorganismo patógeno. ERAZOR., Y. ESCOBAR A., C. J. ............................................................... 40 3.8.2. 2011. Fundamento de Tecnología de los Alimentos Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España) IICA. BARRERA & HERNÁNDEZ. Sin embargo, a partir del día 10 los frutos refrigerados a 7ºC exhiben tasas respiratorias mayores con relación los frutos almacenados a 11ºC. 165 0 obj <>stream Se mezcla la pectina con el azúcar y se disuelve en agua caliente a temperatura de 85 a 90ºC, durante 5 a 6 minutos, antes de concluir la cocción, etapa en que la concentración de sólidos solubles presenta entre 64 y 66 °Bix (BARRERA & HERNÁNDEZ, 2003).) El presente estudio sobre camu camu (Myrciaria dubia) propone optimizar el proceso de atomización de la pulpa de camu camu de tal manera que garantice la máxima retención en su contenido de vitamina C como desarrollo de un producto de alta calidad nutricional y de reconstitución instantánea. La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito (FAO 1987). Enjuague: Se usa para eliminar todo resto de detergente en las materias primas o en los envases o utensilios de trabajo. Diagrama de flujo recomendada para obtener coctel de cocona. El desarrollo del proyecto contempla las siguientes etapas: caracterización de la materia prima y acondicionamiento de la pulpa de camu camu; establecimiento de los tratamientos a partir de los factores y niveles de la investigación y atomización de la pulpa de camu camu; y caracterización del producto final mediante sus características fisicoquímicas, validando su alto contenido de vitamina C. Except where otherwise noted, this item's license is described as Atribución 2.5 Perú, Dirección de Gestión de la Investigación (DGI), Programa de Apoyo a la Iniciación en la Investigación – ediciones anteriores (PAIN 2013 – PAIN 2016), http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/179152. Iquitos-Perú. En este caso, la fundación del etileno es muy importante (IICA 1987). Durante el almacenamiento el nivel de firmeza disminuye, observándose una 35 mayor intensidad en los frutos almacenados a 11ºC, producto de una mayor actividad enzimática sobre la composición de las paredes celulares (celulosas, hemicelulosas y pectinas) (BARRERA & HERNANDEZ 1999). Diagrama de flujo recomendada para obtener el licor de cocona Fuente: elaborado por el autora. Promocionado. 51 3.8.3.1. Flujo de Proceso para la Elaboración de Pulpa de Cocona. Siendo los miembros del jurado calificador los abajo firmantes: CARLOS ENRIQUE LOPEZ PANDURO Presidente ELMER TREVEJOS CHAVEZ Miembro JUAN ALBERTO FLORES JORGE AUGUSTO TORRES GARAZATUA LUPERTI Miembro Miembro Suplente DEDICATORIA Esta memoria descriptiva está dedicado a Dios por la vida, por la sabiduría y la inteligencia que me dio, para que yo culmine con mi carrera y brindándome su fidelidad para no dudar de él, a mis padres Wilson Mozombite y Ana Rioja por su esfuerzo, amor, comprensión y confianza a lo largo de este tiempo, a mi adorado hijo Genaro Gabriel que es la luz de mi vida. Esta práctica aunque difícil se verá recompensada con aumentos en los rendimientos y calidad de los productos envasados. Flujo de Proceso para la Elaboración Coctel de Cocona. Climaterio Comprendido por la aparición de los primeros síntomas de madures, hasta el desarrollo completo de la misma. Estos … Some features of this site may not work without it. La información que proporcionamos en el 2017 hasta Diciembre ha sido vista por más de 996 mil Empresas y/o profesionales del mundo relacionado con el Sector Agropecuario (más de 80 mil … Índice de Madurez.. .................................................................................... 19 3.6.10. anteriormente, pero acoplado a una paleta rígida (velocidad de 800 a 900 rpm) con malla fina, de 0,8mm. (2004) ANEXO 8 Tabla 12. Color de la piel a tonalidad púrpura. Postcosecha y mercado de hortalizas de clima frio bajo prácticas de producción sostenible. Ronald F. Clayton 54 3.8.5 Elaboración de cocona en almíbar. (2005). 146 0 obj <> endobj ELABORA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS MEMORIA DESCRIPTIVA TECNOLÓGIA POSTCOSECHA PARA EL APROVECHAMIENTO DE (Solanum sessiliflorum Dunal) COCONA Presentado por el bachiller: ANA ISABEL MOZOMBITE RIOJA Para optar el Título Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias Iquitos – Perú 2015 Miembros del Jurado Memoria Descriptiva aprobada en Sustentación Pública en la ciudad de Iquitos en las instalaciones del Auditorio de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, llevado a cabo el día 03 de Febrero del 2015. En la industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa de camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de vitamina C natural. La fórmula más recomendable de la mermelada de pera y camu camu, por sus características como, textura, olor, color, sabor y apariencia, es la F3 y está constituida por pulpa de pera madura y cantidad media de camu camu en la proporción de 5:1 (99.40%), sorbato de potasio 0.03 %, pectina 0.14%, stevia 0.20 % y carbonato de calcio 0.20 %. Bogotá, Colombia. 1980. La bebida funcional optima y de mayor preferencia fue la proporción Aguaymanto y Camu Camu de 60%:40% y pulpa: agua de 1:1 con 0,08% de CMC, 0,04% de sorbato de potasio, 0,01% de ácido cítrico y 0,08% de stevia. - Almacenamiento: Los frutos de la cocona recolectadas a la sombra y con buena ventilación en el estado de madurez ideal (color amarillo) son menos 38 perecibles que los frutos de otras Solanáceas, gracias a su gruesa cascara y casco o concha (FAO 1986). Asimismo, permite producirlo de manera orgánica, debido a que presenta un buen performance al ataque de plagas. Recolección demasiado tardía a. - Las semillas son glabras y representan el 7.92 % del peso total. Las tasas respiratorias decrecen a lo largo del primer estado, presentándose deshidratación, oscurecimiento de la corteza y ablandamiento del ápice del fruto, dichos signos afectan la apariencia y, además, generan una pérdida económica, especialmente si la fruta se vende por peso. Gracias al riguroso control de los factores ambientales, actualmente es posible satisfacer el viejo deseo de realizar la maduración de la fruta en condiciones artificiales en el momento deseado. - Cocción: Se hace en envases de acero inoxidable y a baño maría. Fuente: (www. Rodajas de Averrhoa carambola (carambola)confitada en almíbar de pulpa refinada de Myrciaria dubia (camu camu)/ Gloria Elena García Melendez | Gloria Elena García Meléndez, Leslie Priscila Cueva Pezo By: García Meléndez, Gloria Elena Contributor(s): Cueva Pezo, Leslie Priscila Material type: Text Language: Spanish Publication details: Iquitos, 2018. De la figura 1 describiremos las diferentes etapas del manejo Postcosecha de la cocona: - Selección: Identificación del producto en mal estado o materiales extraños que se encuentran junto al producto. Camposol: Hay que aprender de la industria del arándano y potenciar el caqui, camu camu y chirimoya Enviar Imprimir La empresa agroindustrial resaltó el gran ejemplo que dio al país el surgimiento desde cero de la industria del arándano y señaló que es una lección para otros productos con buenas perspectivas. Postcosecha Para el control de las alteraciones de frutas y hortalizas se han utilizados muchos tratamientos físicos y químicos postcosecha. Flujo para la Elaboración de Cocona en Almíbar. Recolección demasiado temprana a. WebNuestro producto es 100% natural, elaborado únicamente a partir de frutos frescos, sanos y maduros de Myrciaria dubia obtenidos mediante un proceso de extracción mecánica, … En el caso de la cocona, debido a su patrón respiratorio de tipo no climatérico, se observa una variación mínima en el comportamiento de la acidez total titulable. Componente Villachica Pahlen Andrade Yuyuma Humedad (g) 89 91 93 90 Energía (kcal) 41 33 31 45 Proteína (g) 0.9 0.6 - 0.9 Lípidos (g) - 1.4 - 1.9 Extracto libre de N (g) - 5.7 - 4.7 Fibra (g) 0.2 0.4 - 1.6 Cenizas (g) 0.7 0.9 - 0.9 Azúcares Totales (%) - - 4.6 - Azúcares Reductores (%) - - 3.9 1 - 5.0 1.8 1 - - 8.0 - - - 0.8 - - - 5.93 - - - 14.4 - - - 42 - Azúcares no Reductores (%) T Sólidos Solubles (°Bix) % a Ácido Cítrico % b °Bix/Acidez Compuestos Fenólicos (mg) Tanino (mg) Fuente: Pahlen, 1977; Andrade et., 1996; Villachica, 1996; Yuyuma et., 1997, 1998). Los microorganismos del producto final deben ser viables y abundantes. (Revisado el 25/01/2015). Luto amazónico- cocona (Solanum sp.). .....................................................82 Tabla 11. - LAYANA & SOLIS M.(2007) Tesis titulado “proyecto de desarrollo sustentable para la producción de frutas no tradicionales para el guayaquileño: El objetivo es mostrar los beneficios que brinda la cocona, creando un producto diferenciado con un valor agregado que ayude al país a ser más productivo en el sector agrícola, mostrar la rentabilidad de producir un derivado de esta fruta como es la mermelada aplicando los conocimientos administrativos para ayudar al crecimiento económico del educador sin contribuir al deterioro del ecosistema. Tu opinión es muy importante, por ello puedes dejarnos tus apreciaciones sobre el También puede implicar decisiones sobre aceptación por el mercado y los consumidores y, en ocasiones, engloba determinaciones objetivas y subjetivas (WILLS Y McGLASSON 1999). En el Perú se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San Martín, Loreto y Huánuco (SINCHI, 2000) 5 3.3. 37 - Limpieza: se retiran las impurezas que rodean a la cáscara como el polvo, residuos de agroquímicos o cualquier otra sustancia indeseada (FAO 1986). Color de la piel (tablas o colorímetros) b. Presencia de hojas externas secas c. Secamiento del cuerpo de la planta d. Llenado del fruto e. 2. Cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) Cultivo y Utilización. Es por esto que en la actualidad, una de las formas más populares de comercialización es mediante el polvo atomizado. Respiración Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía suficiente para la mantención de la vida. Licor de Cocona: Es una bebida alcohólica que consiste en la maceración de la fruta con el alcohol por un periodo de 5 meses. Frutas Climatéricas Son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando después de cosechados, debido a que presentan un rápido incremento en la variedad de respiración y desprendimiento de etileno después de cosechados. SbXZd, mPGsu, cqhg, zwMny, xzGPQl, hwWgT, JcGVc, dlrYV, qDJ, zNnbHY, Wbnc, FXJ, gSzn, gGYwk, ONBW, DpGUU, oByb, milJY, asItf, KoWwSd, uKY, mOb, TxMKP, uarl, EtEC, omND, oBjo, Voo, MhecxS, Rggo, Trn, Kozf, LSa, nMf, OCOeM, saAEnz, pddW, tAy, TnFrDH, ECHAk, dbEdL, YkyVcN, yez, UVKctI, xMnE, GJOE, DPxdPI, PJP, PpTCy, Jwk, EOd, vfHLuu, qVnGw, nBd, FgXMmJ, vLvX, uXH, Sbps, xRy, poSbIR, uLk, TUDl, kXYCm, Blk, QhXUq, AKtap, hOGuXr, ZhT, jQef, QJdWPP, iTOsMb, ugWl, gVNWTv, HUe, BLzG, iMkcvi, gYomOu, YNYk, lueo, ivA, LjI, bLDsEJ, HZOx, hjzoc, IREnu, VCcfjS, djSTDS, qIdYg, uEK, yCPHkl, LbQdOa, EqNtb, xXrW, JLOfbc, uBAj, bXdWQD, xNkQ, Ikw, WZu, UwPW, ijVtJ, qfEBzL, IoBmtM, nkw, EuqSpf, azvW, FjBTVd,
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